タイ／スパチャイ・カーボニックマセレーション

コーヒー豆のグリーンの状態

ブルームーンなどでお馴染みのブルーコフ社から届いたマイクロロットです。代表であるスパチャイさんの品質への飽くなき探求は彼をコスタリカやケニアのような生産国に運ばせ、精選レシピを自ら学び自社で特別なコーヒーを作りました。特別なコーヒーをぜひお楽しみください。
カーボニックマセレーション
まず浮いたコーヒーチェリーを取り除いてパルピングした後にステンレスタンクに入れられ、水を加えた上で30PSI(約2気圧)の圧力で炭酸ガスが注入されます。この状態を常温(15〜22℃)&一定圧力のまま48時間維持します（密閉容器に入れ、二酸化炭素環境下で嫌気性発酵させる）。その後、十分に水洗いを行い（ミューシレージ除去）、天日乾燥で乾燥を行います。
カッピングコメント
ブラウンシュガーのような奥深い甘みとほどよく続く余韻。ほのかに感じる酸は柑橘系の爽やかさです。＊嫌気性発酵の商品では、南国フルーツのような特徴が強い香りの商品を思い浮かべる方も居られるとおもいます。当商品は、上記商品の特徴とは異なります。落ち着きのある口当たりや甘さが印象的です。