ニカラグア／COEサン・イシドロ農園

コーヒー豆のグリーンの状態

バイロン氏は、コーヒー農家の三代目として家族とともに品質を追求したコーヒーづくりに取り組んでいます。幼い頃から父のもとで栽培技術を学び、専門家の助言を取り入れながら、栽培・収穫・精製のすべての工程を磨き上げてきました。完熟チェリーのみを丁寧に手摘みし、収穫後すぐに乾燥工程へ。天日乾燥とアフリカンベッドを組み合わせ、理想的な水分値までじっくり仕上げることで、クリーンで甘さ豊かな味わいを引き出しています。「カップ・オブ・エクセレンス」は、その年に収穫されたコーヒーの中から最高品質のものに送られる賞で、中南米を中心に各国でコンテストが行われています。国内予選を勝ち抜き、国際審判員により『最高のコーヒー』として評価されたわずかなコーヒーだけが『カップ・オブ・エクセレンス - Cup of Excellence』の称号を授与されます。カップ・オブ・エクセレンスのコーヒーは雑味がなく、際立つ高品質のスペシャルティコーヒーだけが持つ特有の風味や口に含んだ量感、心地よいアロマと活き活きとした甘さが引き立つフレーバーを兼ね備えています。