コスタリカ／ラス・ラハス農園アルマ・ネグラ

コーヒー豆のグリーンの状態

パルバ火山とポアス火山の高地に位置する、家族経営3代目の有機栽培農園です。「これまで訪れた中で、間違いなく一番きれいで清潔（管理が行き届いている）」と圧倒されるほどの美しい施設と、徹底した衛生管理が最大の強みです。この清潔な環境こそが、濁りのない極上のコーヒーを生み出す土台となっています。
今回仕入れたコーヒーは、彼らの技術の結晶とも言える特別なナチュラルプロセス「アルマ・ネグラ（黒い結晶）」。その乾燥工程には、驚くべき緻密な職人技があります。
乾燥5日目の14時、日差しが最も強くなるタイミングを見計らい、広げたチェリーをあえて「山状」にまとめます。それをブラックシートで隙間なく覆うことで、チェリー自身が持つ熱を内部にしっかりと籠（こも）らせ、翌朝にまた広げるという作業を2週間近く繰り返します。
この独自の熱管理と完璧な衛生環境のもとで、チェリーは独特なリズムで「最適な発酵と緩やかな乾燥」を同時に進め、豆の奥深くまで強烈な旨味を浸透させていきます。
まるで贅沢な「スコッチウイスキー」を思わせる豊潤で濃厚なウイスキーフレーバーが爆発的に広がります。上質なアルコール感を思わせる艶やかな質感と、冷めるほどに深まる甘美な余韻は、これまでのナチュラルの常識を覆す贅沢な仕上がりです。