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1820年代からコーヒー栽培を始め、今や世界のスペシャルティコーヒー界のトレンドとなった「アナエロビック（嫌気性発酵）」を、コスタリカで最も早く本格的に精選・確立した伝説的なミルです（諸説あると思います）。 彼らは農協の縛り（農協を通さなければ輸出できないという古い慣習）から脱却し、独自で輸出できる道を切り拓き、規制のなかで培った「徹底した温度・水分管理」の技術をベースに、革新的なナチュラルやハニープロセスを次々と生み出すようになりました。
