コスタリカ／アンゴストゥーラ農園ブラックハニー

コーヒー豆のグリーンの状態

カリブ海と太平洋、両方から吹き込む風が交差するタラス地区。もともと肉牛用の土地だった場所をマリオさんが買い取り、ゼロから切り拓いた情熱あふれる農園です。
「人によってハニーの感じ方に違いがあるから」と、ミューシレージ（果肉の粘り気）を100%残した状態で乾燥。果肉除去のタイミングを日ごとにずらして風味の違いを生み出しています。
コスタリカでは水の使用が厳しく制限されているので、わずか500リットルの水を再利用し、廃水はバイオ分解してプールで蒸発。その蒸発した水分を炭の熱で蒸留した「ビナグレ・デ・マデラ（木酢液）」は、天然の肥料や防虫剤として再利用する循環型農業を実践しています。
経営を共にしている娘さんは、不当な扱いを受けやすい女性農園主を守る女性組合の活動を支持し、2年前からは近隣の小さな農家さんのためにマイクロロットの委託精選も引き受けています。
100%ミューシレージを残してじっくりと仕上げた、極上のハニープロセス。凝縮された完熟フルーツのような甘みと、火山性土壌ならではの上質でなめらかなコク。マリオさんと娘さんの丁寧な手仕事と、タラスの豊かな風を感じられる心温まる一杯です。