ウガンダ／マウントエルゴン・ブラックハニー

コーヒー豆のグリーンの状態

アフリカ大陸のほぼ中央部、ビクトリア湖やナイル川源流を国土に擁し、かのウィンストン・チャーチルにより「ア フリカの真珠（Pearl of Africa）」と呼ばれた国ウガンダは、実は現在アフリカの最大のコーヒー輸出国です。 エルゴン山は東アフリカでもっとも古い火山の一つで、裾野の面積3,500平方キロはアフリカで最大です。このエルゴ ン山の山麓は、火山灰質の土壌と豊富な降雨量に恵まれ、最高級アラビカを産する条件が整っています。 今回は、マウントエルゴンのカプチョルワ地区で生産されたブラックハニープロセスのロットです。農家は完熟したチェリーの みを選択的に収穫し、果肉をパルピングによって除去します。その後、水洗でミューシレージを完全に除去するのではなく、粘性の高い糖分層をあえて多く残した状態でパーチメントを仕上げます。コーヒーは高床式のアフリカンベッドでゆっくりと乾燥され、乾燥過程でパーチメントが蜂蜜のような色味を帯びることから「ブラックハニー」と呼ばれます。このプロセスにより、甘さの余韻が長く、シロップのように厚みのあるボディ、そして複雑で凝縮感のあるフルーツフレーバーが引き出されます。高標高由来の明瞭な酸と重層的な甘さが調和した、奥行きのある味わいが特徴です。