コロンビア／ブラックベリー

コーヒー豆のグリーンの状態

カップコメントに〇〇ベリーというのをよく見かけます。その中には“どこが…？”そんな商品もありますが、インフューズドコーヒーはその点そのまま。
収穫した実にブラックベリーの果実を合わせ48～60時間発酵した後、18～25時間かけ乾燥させています。
Cofinet社は2015年にフェリペ＆カルロス兄弟が設立し、80年以上にわたってコロンビアでコーヒーを栽培してきた家系です。彼らは特殊プロセスを極め続け、その名前は世界中に広まりつつあります。今回ご紹介するコーヒーは、Mazatlan農園から採れたコーヒーです。農園主であるLuz Helena Salazar （ルースヘレナ）氏は、アルメニアで生まれ育ち、20年以上コーヒー生産に携わっています。彼女はコロンビア、キンディオ県の3代目のコーヒー生産者であるハイロアルシラ氏の妻でありCOFINET社の共同創設者であるカルロス氏とフェリペ氏の母親であります。
夫がコーヒー農園やドライミルマネージャとして働いていた影響を受け、自身ももっとコーヒーの業界に関わりたいと思うようになったことがコーヒーへの情熱の始まりです。夫のサポートの受けながら、コーヒーの苗木の世話や虫の対処法等、高品質で完熟したチェリーを生産する為のノウハウを学び始めました。数年前から、彼女はスペシャリティコーヒーの生産に集中し、完熟したべストなチェリーの生産に力を注いでいます。