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ハイ
モンテソル農園はヒノテガ県にある、ドミニコ山の頂上に位置します。ハイメ氏は26年前、スペシャルティコーヒーの栽培に理想的なテロワールを見つけ、この土地で栽培を始めました。農園は肥沃で水はけが良い土壌、原生林に覆われた最適な微小気候、 標高1150ｍ～1300ｍという3要素を兼ね備えています。 このロットは日陰で栽培され、完熟のピーク時に丹念に手摘みで収穫されました。その後ハンドピックを入念に繰り返し、欠点豆を取り除きます。アフリカンベッドで28日間かけてゆっくりと乾燥させます。最終的に湿度と温度が管理されている倉庫にいて22日間休ませます。 これまでにCOEを4度受賞している名門農園です。
