コロンビア／ワイン&ピーチ

コーヒー豆のグリーンの状態

Cofinet社は2015年にフェリペ＆カルロス兄弟が設立し、80 年以上にわたってコロンビアでコーヒーを栽培してきた家系です。 彼らは特殊プロセスを極め続け、その名前は世界中に広まりつつあります。今回ご紹介するコーヒーは、Jardines del Edén 農園から採れたコーヒーです。農園主であるFelipe Arcila （フェリペ・アルキラ）氏は、この農園を2015年に購入し、ス ペシャリティコーヒー作りに注力しました。Felipe氏はコーヒー農家の4代目にあたります。最初は土木工学の道に進み、修士課程を続けるためにオーストラリアに渡りました。オーストラリアのコーヒーに文化に驚き、コーヒーにのめり込み、家業を引き継ぎ、さらにビジネスを大きくすることになりました。 Cofinet社は、様々なプロセスでスペシャリティコーヒーをさらに特徴をつけることが得意です。このワイン酵母ピーチはピーチとワイ ン酵母を加え、72時間ドライ嫌気発酵させます。その後、最適な水分量に達するまで完熟したピーチと一緒にアフリカンベッドで乾燥させることで、ピーチの芳醇な香りが感じられます。