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アプロカシ組合は、カハマルカ県のサンイグナシオ州とハエン州に現在約600名の組合員が所属し、海抜1,000～2,500メートルの高地でコーヒーを栽培しています。 「Santuario」はスペイン語で「聖なる場所」と意味をします。 22~30時間発酵工程を経て水洗、その後屋根付きのアフリカンベッドでゆっくり乾燥します。柔らかい口当たりに優しい甘さが特徴です。 伝統品種の割合が多く、冷めてもハードさや雑味が少ない良質なコーヒーです。また、「グアノ」と呼ばれるペルー特有の海鳥のフンからできた良質な有機肥料を使用しており、高品質な有機栽培を可能にしています。
