メキシコ／COEハデ農園

コーヒー豆のグリーンの状態

【カップ・オブ・エクセレンス】は、その年に収穫されたコーヒーの中から最高品質のものに送られる賞で、中南米を中心に各国でコンテストが行われています。国内予選を勝ち抜き、国際審判員により風味・品質に焦点を当てユニークで稀有な『最高のコーヒー』として評価されたわずかなコーヒーだけが称号を授与される『カップ・オブ・エクセレンス -　Cup of Excellence』。カップ・オブ・エクセレンスのコーヒーは、雑味がなく、際立つ最高品質のスペシャルティーコーヒーだけが持つ、特有の風味、口に含んだ量感、心地よいアロマと活き活きとした甘さが引き立つフレーバーを兼ね備えています。
ベルナディオ氏は長い間、地元の仲買人にコーヒーを　販売していました。ある日彼らがコーヒーの品評会について教えてくれました。2023年、メキシコ COEに挑戦し、見事受賞しました。
今回のナチュラルプロセスは均一な成熟度のコーヒーを収穫し、浮遊物や不純物を取り除き、温度とpHに注意を払い、透明なビニール袋で72時間嫌気発酵させます。
コーヒーはパティオで25～30日間かけて乾燥され、　適切に保管されます。その後、品質評価を行っています。
審査員のカッピングコメント
アロマ / フレーバー ブラウンスパイス, チョコレート, レッドアップル, アプリコット, バナナ, ブラックベリー, ブルーベリー, ブラウンシュガー, プラム, ストーンフルーツ, タマリンド, トロピカルフルーツ, ビタースウィートチョコレート, 紅茶, ボールド, バター, カカオニブ, チェリー, シルエラ、
酸味クエン酸、酢酸、ベリー、ブライト、グレープフルーツ、乳酸、リビリー、リンゴ酸、酒石酸、ワイン風味