トップカップテイスター“バラム氏”厳選！『バラムセレクト』

第5弾は、初のナチュラルです。タリメ地区はタンザニアのコーヒー生産エリアの中でも最も標高が高い地域のひとつと言え、また世界的に安定的に高品質コーヒーを生産する隣国ケニアとの国境に近いエリアです。ストロベリーを連想させるような風味があります。

第4弾は、タンザニア南西部あと数十kmでザンビアとの国境があります。今回は全体的にパフォーマンスに優れ、万人に認められるようなクセのないカップです。

第3弾は、タンザニア南西部にあるAbasさん(55)が栽培したものです。妻、7人の息子、1人の娘と子だくさん。コーヒーの収入で3人を大学まで通わせた事を誇りにしています。コーヒー栽培の他、とうもろこし・落花生・豆類の栽培、牛の飼育なども行っています。家族の手で収穫されたコーヒーは、気温にもよりますが、最大72時間発酵槽へ漬け込み、ミューシレージを除去しています。その後アフリカンベッド(高床式)でゆっくりと乾燥しています。バラム2と同じ組合なので、カップはかなり似ています。バラム2と3を並べ、違いが分かれば、鑑定士クラスのカッピング能力があるかも。

第2弾は、タンザニア南西部にあるOnesmoさん(39)が栽培したものです。妻、中学生3人、児童1人と暮らしています。コーヒー栽培の他、とうもろこし栽培、ヤギの飼育なども行っています。収穫されたコーヒーは、気温にもよりますが、最大72時間発酵槽へ漬け込み、ミューシレージを除去しています。その後アフリカンベッド(高床式)でゆっくりと乾燥しています。アフリカンベッドの良い所は、木材にネットを貼るだけなので、コンクリートを流し込む費用より安くつくのと、土壌菌に汚染される事無く、乾燥時間をゆっくりとるため、生豆の品質劣化速度を抑える事が利点になります。

第1弾は、キリマンジャロの南東斜面、1,700mに位置するムシンギ組合です。1939年に組織ができ現在3つの村1932人で構成されています。リーダーは3年ごとに選挙で決めています。年間生産量は50t。ティピカの突然変異でさび病に強いケント、そのケントから選抜されたKP423の他、ルイル11を栽培。ファンガスという病気があり、対策としてハイブリッドに植え替えも進めています。持ち込まれたチェリーは木枠に収められ、未成熟をはじく。その後計量し、その場で買い付け。近年、組合でお金を借りてアクアパルパー(果肉除去機)を購入しました。今回送られてきたのは約2tです。産地から2本の動画が送られてきました。ご覧ください。

ムシンギ組合と同組合を援助するラフィキ精選工場（YouTubeが開きます）

農園から送られてくるパーチメントコーヒーを輸出品まで仕上げるラフィキ精選工場（YouTubeが開きます）