よくあるご質問

ご注文商品の出荷後にポイントが確定いたします。
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※ご購入代金としてのご利用はできません。

J.C.Q.A.の中身については、公平を期すため一切お答えする事が出来ないようになっています。
J.C.Q.A.のホームページをご参照下さい。コーヒーについての質問ならお答えできます。

水洗いすると風味の素になる重要な成分(アミノ酸・ショ糖・クロロゲン酸など)が溶け出します。
軽い風味を望むのなら、ありかもしれませんが、もったいない様に感じます。
チャフ(生豆表面の皮)を取り除くアイデアだと思うのですが、当店では研磨機を用いチャフをある程度取り除いておりますので、ぜひそのままで本来の風味をお楽しみくださいませ。

理由はいくつかあります。まず未成熟豆は褐色に色づく元となるショ糖が少ないため、色づきが悪くなります。
ショ糖とは砂糖の様なものです。砂糖水に熱を加えるとカラメルになりますが、この時少しずつ褐色に変化していきます。
砂糖の入っていない普通の水では当然色づきはしません、同じ理屈です。又、火力に原因がある場合もあります。
生豆全体から水分が抜けきらないうちに火力を上げますと、水分が抜けた所から100℃を超えた変化が起こり先に色づく事になり、これがムラの原因にもなります。
温度計のない焙煎機で水分の状態を見極める事は難しいですが、時間と火力、焙煎豆の状態を記録する事で、徐々につかめると思います。

見た目がきれいという事でしょうか。シワが伸びて美味しくなるという理屈はありませんので、シワの伸びた焙煎がいいと言う文献は確かにありますが、その理由がわかりません。
理論的に言えるのは、シワが伸びる = 表面積が大きくなる、という事で味(出て欲しい味、出て欲しくない味も含めて)は、でやすくなります。高地産の豆はシワが元々多い。
又、低温長時間焙煎になるほどシワが伸びにくくなります。
家庭で楽しむ目的なら気にする必要は無いと思います。

美味しさは人それぞれですから、どれが一番という事はありません。
ペーパーフィルターの場合は油分をカットしますので、ネルフィルター・サイフォン（布フィルターの場合）・フレンチプレスと比べてスッキリとした味わいになります。

ブレンドには個別に焙煎した後ブレンドする(アフターミックス)と、生豆でブレンドしてから焙煎する(プレミックス)とがあります。
焙煎が一律になるプレミックスに比べアフターミックスは自由自在で様々な調整が可能となります。
しかしアフターミックスの場合、どうしても在庫が多くなりがちです。鮮度を気にするのなら、プレミックスも考慮すべきだと思います。

実店舗で販売している一部の商品は、２日に１回程度の割合で焙煎しています。
その他の商品は発送日に焙煎していますので、発送日が焙煎日となります。

1アイテム500g以上からお受けしております。
ただしシティローストなどというのは、見る人の規準で異なりますので、ご期待通りの焙煎度に仕上がる保障はございません。
また、焙煎機をふくむ焙煎方法の指定はできません。

コーヒーを長期保存させるために、真空させるわけですが、これは空気中の酸素と湿気(水分)を取り除くことを目的とします。そうする事で、コーヒーの劣化速度が変化し、結果として長持ちするわけです。
焙煎直後の新鮮なコーヒーからは、香りと二酸化炭素が出てきます。その量は100gの焙煎豆から最大500ml程度です。ガスが充満しすぎると破袋しますので、コーヒー専用の袋にはバルブを付けて、内圧が高まるとその瞬間、袋内のガスが袋の外へ出ることで、袋を守っています。
従いまして、煎りたての新鮮な豆を真空にしても、すぐに袋は膨らんできますが、劣化を促進する酸素と湿気はすでに取り除かれているため、同じように膨らんでいても、真空したものと、していないものでは、全く意味合いが異なり、真空したものは膨らんでいても長期保存ができるわけです。
余談ですが、いつまでも真空を保っている商品を見かけることがあります。これは焙煎後しばらく放置し、十分にガスが出てから真空パックしています。つまり最初から鮮度が落ちた状態にしてからパックにしています。この様に説明ができない売り場において、クレーム防止策で必要悪ですね。

国外配送は【転送.com】のサービスを利用しております。
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輸入国での関税、植物検疫などは各自お調べいただきますようよろしくお願い申し上げます。

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