ウガンダ／マウントエルゴン・イエローハニー

コーヒー豆のグリーンの状態

アフリカ大陸のほぼ中央部、ビクトリア湖やナイル川源流を国土に擁し、かのウィンストン・チャーチルにより「ア フリカの真珠（Pearl of Africa）」と呼ばれた国ウガンダは、実は現在アフリカの最大のコーヒー輸出国です。 エルゴン山は東アフリカでもっとも古い火山の一つで、裾 野の面積3,500平方キロはアフリカで最大です。このエルゴ ン山の山麓は、火山灰質の土壌と豊富な降雨量に恵まれ、 最高級アラビカを産する条件が整っています。 今回は、マウントエルゴンのカプチョルワ地区で生産された イエローハニープロセスのロットです。農家は完熟したチェリー のみを選択的に収穫し、パルピングによって果肉を除去します。ブラックハニーと同様にパルプドナチュラルの工程を採用していますが、イエローハニーではパーチメントを軽く水洗し、 ミューシレージを一部取り除きます。糖分層を適度に残した 状態で、高床式のアフリカンベッドにてゆっくりと乾燥させること で、クリーンさと甘さのバランスをコントロールします。このプロセスにより、明るく透明感のある酸、なめらかな口当たり、そしてハニー由来の柔らかい甘さが引き出されます。ブラックハ ニーよりも軽やかでクリーンな印象を持ちつつ、果実味と甘さが調和した、洗練されたカッププロファイルが特徴です。