ケニア／キアニャンギ

コーヒー豆のグリーンの状態

キアニャンギ水洗工場は、ケニア山の南東側、エンブ郡カブティリ地区に位置しています。エンブ郡は、行政首都エンブを中心とした地域で、現地では「キエンブの丘の頂上」を意味する「キリマリ」とも呼ばれています。
周囲は北にタラカ・ニティ、東にキトゥイ、南にマチャコス、南西にムランガ、西にキリニャガと接しており、紅茶とコーヒーが主要作物です。
キアニャンギ水洗工場は、ムルエ農民協同組合（MULUE FCS）の一部であり、同組合はカブティリ、ングルエリ、ギトゥアラ、キアニャンギの4つのファクトリーから構成されています。現在、キアニャンギでは約770名の組合員が働いており、日々の工場運営は工場長によって監督されています。
農園では、バナナやトウモロコシとの間作が推奨されており、また、日陰を作り土壌の健康を保つ目的で、グレヴィリアやマカデミアの木も植えられています。

加工方法について
完熟したコーヒーチェリーは丁寧に観察され、適切なタイミングで早朝に手摘みされます。収穫されたチェリーはバケツに入れられ、水洗工場へ運ばれます。
到着後、チェリーはまずパティオに並べられ、異物の除去や比重選別（アンダーパイプ、オーバーパイプ）を経て、ミル工場のホッパーに投入されます。そこから磨かれたシュートを通ってパルピングハウスへと流れ、回転する2枚の研磨板で果肉が取り除かれます。
外皮が除かれたコーヒー豆は水路へ流れ落ち、浮いた豆は取り除かれ、沈んだ良質な豆だけが発酵タンクへと送られ一晩発酵させます。
翌日、発酵によって粘液質が分解された豆は丁寧に洗浄され、水分を確認しながらパーチメントコーヒーとして天日干しされます。天候に応じてカバーが掛けられ、乾燥の管理は徹底されています。
目標の水分値（10〜12％）に達したパーチメントコーヒーは袋詰めされ、最終工程となるドライミル工場へ運ばれます。